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世界の郷土料理事典(62017)

誠文堂新光社

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商品説明

本・CD・DVDの全商品が完全送料無料!
料理を通して、世界各国の文化、宗教など多様性を理解する。
世界の料理情報の老舗サイト、e-food.jpの集大成的一冊

発売日:2020年6月9日
判型:A5変形判
ページ数:304ページ

料理で知る、料理がつなぐ 文化や宗教の多様性。
世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、
各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。
ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。

「その国を知るには料理から」ということで、
世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、
日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。
併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、
多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。

著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報を
いち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。
設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、
研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。 

CONTENTS

Asia アジア
キチュリ(インド)、グジャラティ・カディ(インド・グジャラート州)、
ダルバート(ネパール)、カトレッツ(スリランカ)、
ビリヤニ(パキスタン)、ショルシェ(バングラデシュ)、エマ・ダツィ(ブータン)、
ガルディヤ(モルディブ)、バイン・セオ(ベトナム南部)、モヒンガー(ミャンマー)、
ラープ(ラオス)、パッタイ(タイ)、アモック・トレイ(カンボジア)、
ナシ・レマ(マレーシア)、アンブヤット(ブルネイ)、海南鶏飯(シンガポール)、
アドボ(フィリピン)、サテ(インドネシア)、バター・ダーン(東ティモール)、
ボーズ(モンゴル)、 ソルパ(カザフスタン)、プロフ(ウズベキスタン)、
ベシュバルマク(キルギス)、クルトッブ(タジキスタン)、ピシュメ(トルクメニスタン)、
醋溜白菜(中国・山西省)、皮蛋痩肉粥(香港)、咖喱蟹(マカオ)、
ラグマン(新疆ウイグル自治区)、トゥクパ(チベット)、ルーローファン(台湾)、
平壌冷麺(北朝鮮)、全州ビビンパ(韓国)、 京手まり寿司(日本・京都)ほか…

Middle East 中東
カブリ・パラウ(アフガニスタン)、フェセンジャン(イラン・ギーラーン地方)、
クク(イラン)、ラフマジュン(トルコ・東部アナトリア)、
花嫁のスープ(トルコ・南東アナトリア)、タブーレ(シリア)、
クッバ(イラク)、ファテット・フムス(レバノン)、マンサフ(ヨルダン)、
ファラフェル(イスラエル)、カブサ(サウジアラビア)、
マクブース・ルビヤン(バーレーン)、マクブース(クウェート)、
サリード(アラブ首長国連邦)、サルタ(イエメン)、シュワ(オマーン)、
ハリース(カタール)、マクルーバ(パレスチナ)ほか…

Europe ヨーロッパ
ブリヌイ(ロシア)、ピリピチ(ロシア・ウドムルト共和国)、
チェブレキ(ロシア・タタールスタン共和国)、ペリメニ(ロシア・極東ロシア)、
ハチャプリ(ジョージア)、トルマ(アルメニア)、ピティ(アゼルバイジャン)、
マチャンカ(ベラルーシ)、ボルシチ(ウクライナ)、白いんげん豆のハーブスープ(モルドバ)、
グヤーシュ(ハンガリー)、ウィンナー・シュニッツェル(オーストリア)、
ユハ・オド・ブルガーニヤ(クロアチア)、マルミタコ(スペイン・バスク地方)、
ガスパチョ(スペイン・アンダルシア地方)、パスティシュ・デ・バカリャウ(ポルトガル)、
カタプラーナ(ポルトガル・アルガルベ地方)ほか…

Africa アフリカ
アルジェリア・クスクス(アルジェリア)、コシャリ(エジプト)ブリーク(チュニジア)、
牛肉とプルーンのタジン(モロッコ)、バジーン(リビア)、キスラ(スーダン)、
メイフリーサ(西サハラ)ラムのクスクス(モーリタニア)、ケジェヌ(コートジボワール)、
ジョロフ・ライス(ガーナ)、アジデシ(トーゴ)、ダラバ(チャド)、
ンドレ(カメルーン)、ポンドゥ(コンゴ共和国)、ポワソン・サリ(ガボン)、
ムアンバ(アンゴラ)、ペッパースープ(赤道ギニア)、
オメレータ・デ・バナナ(サントメ・プリンシペ)、ボボティー(南アフリカ)、
バニー・チャウ(南アフリカ・ダーバン)、スワジ・ソース(エスワティニ)、
ブルボス(ナミビア)、セスワ(ボツワナ)、チャカラカ(レソト)ほか…

North and Central America & C aribbean 北・中央アメリカ、カリブ
ロブスターのプーティン(カナダ)、ハンバーガー(アメリカ合衆国)、
ニューイングランド・クラム・チャウダー(アメリカ合衆国・マサチューセッツ州ボストン)、
ジャンバラヤ(アメリカ合衆国・ルイジアナ州)、
サザン・ロミロミ・サーモン(アメリカ合衆国・ハワイ州)、タコス(メキシコ)、
トラジューダ・オアハケーナ(メキシコ・オアハカ州)、
ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ(メキシコ・ベラクルス州)、
ブイヨン(セントルシア)、クークー(バルバドス)、
ジャックフィッシュのオーブン焼き(セントビンセント・グレナディーン)、
オイルダウン(グレナダ)、カラルー(トリニダード・トバゴ)、
ロティ(トリニダード・トバゴ インド系)、バミューダ・フィッシュ・チャウダー(バミューダ諸島・イギリス領)ほか…

South America 南アフリカ
サンコーチョ(コロンビア)、エンセボリャード(エクアドル)、
セビーチェ(ペルー)、ロモ・サルタード(ペルー)、アレパ(ベネズエラ)、
エッグ・ボール(ガイアナ)、ブラフ(フランス領ギアナ・ギュイヤンヌ)、
ポム(スリナム)、フェイジョアーダ(ブラジル)、
ムケッカ(ブラジル・バイーア州)、サルテーニャ(ボリビア)、
ウミータ(ボリビア・アンデス地方)、パステル・デ・チョクロ(チリ)、
ソパ・パラグアージャ(パラグアイ)、チミチュリ(アルゼンチン)、
チビート(ウルグアイ) ほか…

Oceania オセアニア
オージー・ミート・パイ(オーストラリア)、マオリ・ブレッド(ニュージーランド)、
ケラグエン(グアム・アメリカ領)、タロイモのコロッケ(パラオ)、
ポイ(ソロモン諸島)、ムームー(パプアニューギニア)、
ミクロネシアン・チキン(ミクロネシア連邦)、チュクチュク(マーシャル諸島)、
セーナ(フィジー)、ココナッツ・クラステッド・フィッシュ(ナウル)、
ル・プル(トンガ)、サパ・スイ(アメリカ領サモア)、
ココナッツ・バナナ・フリッター(ツバル)、ファアパパ(サモア)、
パルサミ(キリバス)、シンボロ(バヌアツ)、
イカ・マタ(クック諸島)、タキヒ(ニウエ)ポワソン・クリュ(タヒチ・フランス領ポリネシア)ほか…

コラム
食文化と歴史 食の国際儀礼(プロコトール)
プロコトールとエチケットの違い
ベジタリアンとビーガン

プロフィール

青木ゆり子(アオキユリコ)
各国・郷土料理研究家。 調理師のためのハラール研修有識者会議委員(厚生労働省国庫補助事業)、
全日本司厨士協会会員。雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理総合情報サイト 「e-food.jp」を設立。
国内外の伝統的な郷土料理を守り、未来につなげるスタンスでサイトを運営。
自ら世界各地を旅し、料理の背景にある歴史や文化も含めて紹介している。

執筆、講演活動のほか、料理教室やさまざまな食イベントも主催している。
著書:『しらべよう!世界の料理 全7巻』(ポプラ社)監修、
4〜7巻の執筆、『日本の洋食〜洋食から紐解く日本の歴史と文化』(ミネルヴァ書房)など。

商品情報

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152409
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世界の郷土料理事典(62017)
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